Les graisses ont longtemps Ă©tĂ© dĂ©criĂ©es et accusĂ©es d'ĂȘtre Ă l'origine du surpoids ou des maladies cardio-vasculaires. En rĂ©alitĂ©, la corrĂ©lation entre l'alimentation et les maladies sociĂ©tales est beaucoup plus complexe.
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Les acides gras constituent les unitĂ©s de base des lipides. Ce sont des composĂ©s insolubles dans lâeau. Ont les trouvent essentiellement dans notre alimentation et peuvent ĂȘtre des facteurs dâaggravation ou de protection dans certaines maladies cardiovasculaires en particulier. Il est donc important de les connaĂźtre. On distingue 2 types d'acides gras, les essentiels et les non essentiels.
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L'utilisation et l'assimilation des acides gras par l'organisme ne peut se produire qu'en prĂ©sence et en synergie avec des nutriments tels que minĂ©raux, oligoĂ©lĂ©ments, vitamines, enzymes... D'oĂč dĂ©coule la nĂ©cessitĂ© de remĂ©dier aux Ă©ventuelles carences constatĂ©es lors d'examens spĂ©cifiques, par l'alimentation quotidienne biologique ou par une supplĂ©mentation appropriĂ©e.
Le rĂŽle des acides gras sont : l'Ă©laboration de nombreuses hormones, fonctions de reproduction, Ă©pidermique et cellulaires, transport dâĂ©nergie, thermorĂ©gulation, transmission des messages nerveux au cerveau et son bon fonctionnement.
Il existe 2 grandes catégories d'acides gras :
âAcides gras poly-insaturĂ©s est un acide gras qui contient plusieurs liaisons doubles C=C. On retrouve dans cette catĂ©gorie :
Il existe Ă©galement de nombreux complĂ©ments alimentaires Ă base d'OmĂ©ga-3 qui contiennent de l'acide alpha linolĂ©nique. Ils sont, en gĂ©nĂ©ral, indiquĂ©s pour prĂ©venir ou traiter les affections des systĂšmes nerveux et cardiovasculaires. Cependant, il est important de garder Ă l'esprit que les supplĂ©ments alimentaires ne doivent pas remplacer une alimentation variĂ©e et Ă©quilibrĂ©e.â
âAcides gras mono-insaturĂ©s eux n'ont qu'une liaison double C=C. On retrouve dans cette catĂ©gorie :
Cependant, le sujet suscite tout de mĂȘme des dĂ©bats. Par exemple, l'huile de coco est riche en graisses saturĂ©es et aurait certains bĂ©nĂ©fices pour la santĂ©.
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Les besoins du corps en acide gras est de 1g et 1,2g par kg de poids de corps dont :
âEnergie : 9 cal pour 1g
Pour l'agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses), les lipides doivent représenter 35-40 % des apports énergétiques totaux.
En effet, celles-ci entrent dans la constitution des membranes cellulaires, et certaines participent Ă la communication entre les cellules. Elles sont Ă©galement prĂ©curseur de certaines hormones et neurotransmetteurs ainsi que de la crĂ©ation des cellules de dĂ©fense de lâorganisme.
Les symptÎmes d'un déficit en acides gras sont multiples : peau sÚche qui vieillit plus rapidement, baisse de la vision, dérÚglement hormonal, hypertension, excÚs de triglycérides, tendance à la déprime et à l'hyper sensibilité.
En outre, une  insuffisance en omĂ©ga-3 peut mĂȘme ĂȘtre un facteur de surpoids : les graisses saturĂ©es sont en effet difficiles Ă Ă©liminer tant quâelles ne sont pas "infiltrĂ©es" par ces acides gras, beaucoup plus mobilisables. Sans eux, les graisses sont donc moins bien "brĂ»lĂ©es" et restent dans le sang, avant dâĂȘtre captĂ©es par le tissu adipeux.
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Consommés dans les bonnes proportions, les oméga 3 sont des acides gras essentiels pour notre cerveau et notre systÚme cardiovasculaire. Tour des aliments qui en contiennent le plus et liste des bienfaits sur la santé.
Ils contribuent au bon fonctionnement de la rétine, du cerveau et du systÚme nerveux. Des apports en oméga 3 suffisants sont indispensables chez la femme enceinte, allaitante, en ùge de procréer et chez l'enfant.
Ils aident Ă la diminution du mauvais cholestĂ©rol dans le sang (LDL), qui s'il est en trop grande quantitĂ©, favorise les maladies cardiaques. Et lutte contre les excĂšs de triglycĂ©rides, ou hypertriglycĂ©ridĂ©mie dans lâorganisme et Ă des complications. Un taux de triglycĂ©rides Ă©levĂ© constitue un facteur de risque cardiovasculaire.
Ils auraient, selon des données scientifiques relayées par l'Anses, un effet positif sur le maintien de la santé mentale comme la dépression, la démence ou la maladie d'Alzheimer chez l'adulte et au cours du vieillissement.
Et pour finir :
Les aliments les plus riches en oméga 3 :
đ± Huile de lin, huile de colza, huile de noix, huile de cameline
đŸ Graines de chia, graines de lin
đ° Noix
đ Foie de morue crue, maquereau, sardine, hareng, saumon
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Tout comme leurs petits « frĂšres » que sont les omĂ©ga 3, les omĂ©ga 6 sont des acides gras dits essentiels.Ils contribuent, dans le cadre dâune alimentation variĂ©e et Ă©quilibrĂ©e, Ă maintenir un taux normal de cholestĂ©rol. Mais attention : ils sont Ă consommer avec modĂ©ration puisquâun excĂšs dâomĂ©ga 6 peut nuire Ă lâabsorption des omĂ©ga 3.
Les oméga permettent le fonctionnement des organes reproductif et des hormones. Ils jouent un rÎle également dans la différenciation des cellules de l'épiderme, la cicatrisation de la peau et le maintien de l'intégrité de l'épiderme.
Ils trouvent aussi leur rÎle au niveau de la fonction immunitaire et protÚge de l'infarctus du myocarde puisque les oméga 6 sont impliqués dans la régulation de la lipémie.
Les aliments les plus riches en oméga 6 indispensable  :
đ± Huile de pĂ©pins de raisin, huile de bourrache, huile d'arachide, huile de tournesol, huile de maĂŻs
đ° Pignons de pin Graines de pavot, Pistaches
đ„© La plupart des viandes
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Les experts sâaccordent tous sur un point prĂ©cis : les rĂ©gimes alimentaires riches en omĂ©ga 9 contribuent Ă diminuer le risque de troubles cardiovasculaires. Plusieurs recommandations ont Ă©tĂ© publiĂ©es par les autoritĂ©s de santĂ© et autres institutions.Â
Il est possible de remplacer une part des graisses saturĂ©es par des omĂ©ga 9, Ă condition de ne pas dĂ©passer la limite de 30 % de lâapport Ă©nergĂ©tique en lipides.
Depuis quelques annĂ©es, nous savons quâun rĂ©gime alimentaire riche en acides gras omĂ©ga 9 est bĂ©nĂ©fique pour prĂ©venir le syndrome mĂ©tabolique. Le syndrome mĂ©tabolique regroupe diffĂ©rents facteurs de risques cardiovasculaires, comme lâexcĂšs de cholestĂ©rol dans le sang. Ces derniers sont donc la solution Ă la rĂ©duction des triglycĂ©rides sanguine, du maintien du bon cholestĂ©rol et de lâamĂ©lioration de la sensibilitĂ© Ă lâinsuline.
De plus plusieurs Ă©tudes cliniques ont Ă©tĂ© rĂ©alisĂ©es dans le but de dĂ©terminer les effets des acides gras omĂ©ga 9 sur les personnes atteintes de diabĂšte de type 2. Les acides gras mono-insaturĂ©s peuvent intĂ©grer les rĂ©gimes alimentaires de ces patients et leur faire profiter de certains bienfaits, notamment ceux dont le taux de triglycĂ©rides sanguins est haut et qui nâont pas besoin de perdre du poids.
Les aliments les plus riches en oméga 9 :
đ± Huile de tournesol, huile de carthame, huile dâolive, huile dâarachide
đ„ Avocat
đ° Noix de macadamia, noix de cajou
A noter les huiles naturellement riches en omĂ©ga 9, comme lâhuile dâolive, se conservent bien Ă la tempĂ©rature ambiante et sont peu susceptibles de rancir. de plus elles supportent trĂšs bien la chaleur lors de la cuisson.
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La plupart des acides gras trans sont dâorigine industrielle. Ils sont issus d'un processus de la transformation des huiles vĂ©gĂ©tales pour modifier leurs propriĂ©tĂ©s (les rendre plus stables, changer leurs propriĂ©tĂ©s organoleptiques).
Les études épidémiologiques ont montré qu'une consommation excessive d'acides gras trans (apports supérieurs à 2% de l'apport énergétique total) est associée à une augmentation du risque cardiovasculaire.
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Certains acides gras trans sont dâorigine naturelle et ne prĂ©sentent aucun risque au niveau cardiovasculaire. On les retrouve surtout dans les produits laitiers.
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Toutes les huiles sont composĂ©es de 99% de lipides et contiennent environ 900 calories pour 100 g. Toutes vont contenir des omĂ©ga 3, 6 et 9 ainsi que des acides gras saturĂ©s, mais pas dans les mĂȘmes proportions.
Les huiles de noisette et de colza sont également riches en oméga 9. Les huiles de lin, de noix, de soja, sont bien pourvues en oméga 3 et les huiles de pépins de raisin et de tournesol sont particuliÚrement riches en oméga 6.
Le beurre est toujours recommandé à la santé, il est riche en vitamine A notamment excellente pour la vision de nuit ! Elle intervient également dans la croissance osseuse, la synthÚse de certaines hormones et dans les mécanismes immunitaires.
Ces aliments, au coeur de la production de lâindustrie agro-alimentaire moderne, pose de multiples problĂšmes. Comme la margarine qui elle est Ă Ă©viter ! MalgrĂ© leur promesses souvent allĂ©chantes "anti cholestĂ©rol", il s'agit d'un produit hautement transformĂ© ! FinalitĂ© ce sont des bombes Ă calories, des concentrĂ©s de graisses, de sucres ou et de sel, dâagents chimiques et autres composants plus ou moins indĂ©sirables
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Sources :
đFutura SantĂ©
đPasseport SantĂ©
đAnses